新成立后，用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。（推荐阅读：特曲和大曲酒的区别）
按较新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。 下面主要介绍的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。（推荐阅读：泸州老窖绿豆大曲酒怎么样，泸州老窖绿豆大曲酒介绍）
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
元旦送长辈什么酒合适
眨眼这么一年又要过去了，元旦临近。为你身边的长辈准备好元旦礼物了吗？他们劳碌一生，在他们能够享受生活的日子里，我们应该更加关注他们的健康问题，新年对他们较好的祝福莫过于身体康健。那么，元旦送长辈什么酒合适呢？推荐阅读：1、圣诞节送长辈什么礼物2、谷养康纯粮酒怎么样，好喝吗谷养康纯粮酒作为一个一直在为纯粮酒正名的良心品牌
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。葡萄酒价格以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。
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山东酒桌上有哪些规矩？怎么和山东人喝酒？
一、山东人酒桌喝酒的规矩山东的酒桌跟我国大部分地区一样，是圆桌。因此以下都已圆桌为例：1、“主陪”位置:主陪是请客一方的前列顺位，即是请客的较高职位者，或陪酒的较尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。推荐阅读：山东红酒品牌有哪些，山东红酒品牌大全山东酒香型特点，山东白酒品
