同山虽然只是诸暨市的一个偏僻小镇，但却因为妇孺皆知的同山烧而驰名。同山烧是该镇世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，素有“江南小茅台”之称。据史料记载，早在春秋战国时期，同山镇乡民就有种高梁酿烧酒的习俗，传承至今已有2500余年的历史。
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同山烧是怎样烧出来的，同山烧酿造方法
1、首先是将产于当地的高脚拐糯高粱收割并脱粒，之后再蒸熟，加入酒引发酵。
2、发酵一段时间后，选个好日子，邀请制酒师，支起锅炉烧制。
3、桶的一侧有两个洞。一个洞是排冷水的，另一个洞里流出的就是香气四溢的白色同山烧酒液。刚出炉的同山烧酒精度在80度左右，很是猛烈。
同山烧酿造工艺：浙江省非物质文化遗产
和我国白酒不同的是，同山烧竟然是琥珀色的，酒体看上去透着红玉般的诱人光芒，就像女子的粉腮，故有“酒林西施”的美名。粮香扑鼻，入口甘冽。2009年，同山烧酿造工艺成为浙江省非物质文化遗产。推荐阅读：1、同山烧怎么样，同山烧的起源2、同山烧是什么酒，同山烧好喝吗同山人家家种高粱，户户做烧酒。一个小镇共有4家酒厂、三十个做酒
注意！
制酒师将发酵后的高粱倒入制酒桶内，再加上盖子。盖子上端像个冷却池，不断有凉水冲入。下部则用木柴旺火烧。
我们见到的同山烧为什么会是红色的呢？答案其实很简单，原来在同山烧酒入坛时，放入几根高粱杆。高粱杆自身是红色，在白酒中浸泡后，酒就变成了红色。
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