清酒中的精米步合是什么，精米步合是什么意思？�i合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。 （推荐阅读：久保田清酒口感，久保田清酒哪款好喝）
精米�i合的标准
精米�i合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造米曲所使用的白米。
酿造清酒的重要过程之一，是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。 （推荐阅读：久保田清酒怎么样，久保田清酒好喝吗）
制作方法
通常使用特别适合酿酒的酒米，保留淀粉多的心白，同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。
一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。酿造清酒用的酒米，精米步合则从75%到23%不等。
制作材料
酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同。酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等的清酒，需要高精度的精米，也有使用电脑控制的精米机。
材料分类
摔碗酒，摔碗酒是什么意思，抖音摔碗酒在哪个地方
摔碗酒，摔碗酒是什么意思，抖音摔碗酒在哪个地方？摔碗酒历史起源：摔碗酒的民间传说是某个时代，土家族的两个族长或是兄弟之间有了恩怨，为了民族的生存和发展，两人决定尽释前嫌，于是共饮一碗酒，以示今后的友谊与和谐，饮过之后，将碗摔碎，以泯恩仇，也显示了二人的肚量和豪气。但是从今天的摔碗酒看，已经完全转化为一种友情的表达，人与
酒米的品种超过七十款、而其中以下数款、更能超越产地倍受酒师喜爱、被称颂为梦幻级及四大酒米。
精米步合的分类
本酿造酒，特别本酿造酒；60%－70%以下。
纯米酒，特别纯米酒；60%－70%以下
吟酿酒，纯米吟酿酒；60%以下。
大吟酿，纯米大吟酿。50%以下。
由上可知，所谓精米步合，指的是“酒米”酿造前需要打磨，打磨剩下的被称为“心白”，“心白”所占的百分比就是“精米步合”。50%以下的是“大吟酿”，也是较高等级的清酒。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《清酒中的精米步合是什么，精米步合是什么意思》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
一粒粮食到一滴美酒，要经过多少步
夜莺啼绿柳，皓月醒长空。较爱垄头麦，迎风笑落红。――欧阳修《小满》今日小满，是二十四节气中的第八个节气，也是夏天的第二个节气。小满，意为夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。“小满者，物至于此小得盈满。”小满也是一个充满了希望的节气。“小满小满，麦粒渐满。”古人命名“小满”时，更多的是表达了一种收
