纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。（推荐阅读：白酒，为什么要“烫一烫”再喝呢）
①勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
②陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。（推荐阅读：酱香型白酒品鉴六步曲，分辨新酒、老酒）
白酒中各种微量元素对人体的影响，你知道多少？
白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。白酒中所含的各种微量元素对人体也有许多的影响。（推荐阅读：杂粮酒的所含微量元素）一、酯类：白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下；己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴
③催陈设备
催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。
催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能过出低度生料酒的甲醇、杂醇油，过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，提高原酒品位。来源：凤凰网酒业
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白酒可以吗，白酒能吗
很多人都认为白酒可以用来，因此在比如有伤口的时候就倒上一点点白酒，以达到的目的，但是白酒能吗?或者说白酒是否能代替酒精来吗?推荐阅读：1.塑料桶装的白酒怎么样2.西班牙圣里奥干红葡萄酒价格，多少钱一瓶？一、白酒能吗白酒度数一般在50度左右或者以下，是远远低于酒精浓度的。而只有过高浓度的酒精才会在表面形成一层保护膜，止其
