1.一年一个生产周期；推荐阅读：白酒对人体健康的问题
2.两次投料；
3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜；“三高”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；
4.四十天制曲发酵；
5.五月端午制曲；
6.六个月存曲；
7.七次取酒；
白酒酿造工艺，如何降低白酒辛辣感
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。推荐阅读：茅台酒酿造过程中的“十个特点”白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数
8.八次加曲、堆积、入池发酵；
9.九次蒸煮；
10.十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺）。
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，值得学习！
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人工酿酒与自然酿酒的差异
对于白酒来说，自然酿造和人工配制，包括违背自然法则而利用科技成果酿造，都是存在差异的。当今白酒市场，存在多少人工配制白酒产品呢?存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢?结论可能是惊人的。对于纯粮固态发酵酿造的白酒产品，优质率也不高，提升的空间也非常大。推荐阅读：白酒酿造工艺，如何降低白酒辛辣感那么，白酒行业产量，在2016年
