白酒在国内饭桌上占据着重要的地位，相信**次喝白酒的人，对白酒的印象就一个字“辣”，第―次喝酒给人的感觉就是辣的难以下咽，那么问题来了，白酒为什么有辣味呢？辣味是哪来的呢？
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
隔夜酒是什么，隔夜酒如何
隔夜酒，顾名思义就是隔了一夜的酒。我们有时候会发现，一些司机前一晚跟朋友喝完酒，第二天醒来后会继续开车，殊不知，往往是“人醒了，酒还没醒”！交警在早晨执法时经常遇到此类情况，结果一查，司机属于酒驾。看到检测结果，大多数司机顿时懵了！确实是这样，驾驶员当天夜里或凌晨喝酒导致第二天体内酒精没代谢完，此时开车也可能属于饮酒驾
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
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半斤白酒10小时后开车，喝酒过8个小时不算酒驾
喝了半斤白酒，过了10个小时后开车竟然还是醉驾。近日，交警六大队民警查获这样一名醉驾司机。得知自己不仅要被罚款记分，还要被拘留，该司机觉得很“冤枉”：“我整整睡了一个下午，又过了一个晚上，怎么还会是醉驾呢？”喝了多少酒会达到酒驾标准？酒后多久开车才真正？喝了半斤白酒，10小时后成醉驾4月6日晚，交警六大队民警姜湛在鼓楼
