自酿白酒大多是生料白酒，生产工艺所限，香味物质很少，类似清香型白酒，但也没有清香型白酒的纯正风格。即使浓度再大，也不会很香。
自酿白酒如何提香
白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵，提香靠蒸馏。
品酒的时候，哪些话不宜说
1.“我只喝……”/“我不喝……”这样的话一旦说出口就不会有好下场。葡萄酒的世界如此纷繁多彩，目前已确认的葡萄品种就有1,400多种，更何况还有成千上万个的葡萄酒产区。为什么要局限于一隅之见呢？说不定哪一天你的口味就会彻头彻尾地改变了。（推荐阅读：隔夜的葡萄酒还能喝吗）2.“事实上，它的读音是……”轻轻松松就能准确念出
所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。
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