白酒分分类和各类白酒的生产工艺，其中咱们主要的还是以生产工艺来分类的。就是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。众所周知，固态法也就是我们所说的粮食酒，整个的粮食进行酿造。说到这里你可能会好奇今天我又要继续说嘛?当然不是，今天啊老仙儿要说的是这个，纯粮固态酒也要分类型的!
固态发酵是因为粮食的整提发酵得名，所以这个分类方法也是根据曲的不同还有原料啊、操作法啊这些来分，一般分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
大曲酒
大曲酒顾名思义就是大曲被用来做糖化发酵剂，和粮食一起进行固态发酵然后产生的酒。
说到这您可能不清楚大曲是什么，一般大曲都是用豌豆，大麦小麦这类的粮食做的。先压成板砖一样的曲胚，然后根据大自然的定律，和霉豆腐发酵一般，微生物菌类在上面发展，发酵期长，菌曲长，微生物含量非常丰富(微生物造就茅台镇的**酒镇地位)。因为这些生物，生所以导致大曲酒都有一种黏郁的曲香和醇厚的口感。缺点就是成本高，出产低。
老仙儿这么跟您说，绝大多数名酒都是用大曲作糖化发酵剂。例如茅台、五粮液、汾酒、七种武器酒、黔小驴小酒、剑南春等。
麸曲白酒
为什么现在的年轻人宁愿喝饮料也不喝白酒
众所周知，在之前的时候，人们聚会时经常会选择喝白酒。一边聊天一边喝酒，会让人们感觉到非常惬意。但是，在现在的生活中，大家应该也可以发现，年轻人喝白酒越来越少了。就算是在聚餐的时候，也很少有人看到喝白酒。但是，却有不少人会喝啤酒、饮料。那么，为什么现在的年轻人宁愿喝饮料也不喝白酒了呢?原因其实很现实!下面，就和小编一起来
糖化剂生产同上，老仙能说的就是这个麸是指麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌。
这个和大曲就相反了，发酵时间短，出酒率高，粮食用的不多，但是酒的香味明显就不及大曲的了。不过这个也有自己的有点，就是包容性极强，适合酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。
小曲酒
小曲又被叫做酒药、药小曲或药饼，听起来就知道，是辅助的成分并且有药类。通常都是南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、这样的材料，然后接种隔年陈曲经自然发酵制成。
小曲酒的生产周期短，所以很多商家用这大量产酒，以至于价格低廉。但是恕我直言，这样的对身体并不好。其特点呢是曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。如江小白、江津老白干等。
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喝完白酒后为什么有人会感觉口渴?
在当今这个时代，人们的生活水平不断提高，科技越来越发达，但人们的工作压力也不断增大，经常要去参加一些应酬，那么喝酒就成了一件很自然的事情。推荐阅读：为什么现在的年轻人宁愿喝饮料也不喝白酒也许你并不愿意喝，但是因为工作或者其他原因，你必须去喝。都说我们的生命只有一次，我们的身体也只有一个，那么一定要去珍惜，不能经常做一些
