茅台酒越陈越香，这是茅台酒独特工艺造就的，茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满，这是由于经过在陶坛中长期贮存，酒体中的乙醇、水和微量成分在时间的流逝中不断变化与平衡，形成了独具魅力的风味特征。
1、颜色的变化。茅台酒的颜色是基酒在陶坛贮存过程中，酒中的成分利用陶坛的透气性通过物理和化学反应形成联酮类等微黄色物质而使酒呈现微黄色，随着贮存时间的延长，酒体的颜色也会逐步加深。
2、酒体的平衡。茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满，是什么原因带来的区别呢？是酒体中的成分在贮存过程中会发生缓慢的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。茅台酒香气主要分为水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香（坚果香）、酸香、干植物香、空杯香及其他香气等9大类，随着贮存时间的延长，酒体中各香气维度比例均有所变化。
在陈酿过程中，酒体中体现茅台酒醇厚丰满特征的香气比例逐渐增加：以壬内酯和苯甲酸乙酯为代表物质的甜香特征呈现增加趋势；以乙酸、丁酸、戊酸、己酸等物质为代表的酸香特征呈现增加趋势；以己醇、苯甲醛、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪等物质为代表的坚果香呈现增加趋势；以愈创木酚、a-乙烯基苯乙醛等物质为代表的干植物香呈现增加趋势；以糠醛、1-丁醇、2-壬酮等物质为代表的青草香特征呈现增加趋势；以棕榈酸乙酯等长链饱和酸乙酯类化合物为代表体现柔和的口感呈现增加趋势。以酯类为主的水果香特征在酒体中含量呈现较弱的降低趋势，但风味贡献大的水果香特征成分比例相对稳定。以苯乙酸乙酯、苯乙醇及大马酮等萜烯类化合物为代表的花香特征性化合物比例呈现下降趋势。
由此可见，随着贮存时间的增长，酒体中的风味化合物在不断的变化平衡，那些赋予酒体醇厚、丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势，带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。
男人酒量大?为什么男性的酒量普遍会比女性高
喝酒是我们生活中在寻常不过的事情了，不过不知道大家有没有注意到这个事情，那便是女人的酒量普遍都要比男人差（不排除个例）。不少人都觉得这不是很正常的事情吗？但是你有想过这个什么原因吗？为什么女性更易喝醉？从生理学的角度来说，酒精对女性身体的影响往往更快、更强烈，这是因为：体重差异不同体重的个人，由于体内有不同的总液体含量
除此之外，经过长期贮存酒体中的乙醇和水分子缔合，使游离的乙醇分子受到束缚，降低了酒对感官的刺激作用，这也在一定程度上增加了酒体的柔和与醇厚感。
3、微量元素的增加。研究表明，白酒中含有一定种类的微量金属元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜等，它们的含量也是随着贮存时间的增长而增加。在微量金属元素中，钾与白酒口感质量的关系为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻，这一结论与国外其他蒸馏酒研究结果一致。同时，白酒中的一些微量元素可以促进白酒中的微量成分的氧化作用，从而促进酒体的老熟，带来柔和醇厚的感觉。
白酒贮藏得当，能够储存百年以上的时间。在白酒储存的时间里，会经过上述几个变化之后，其香、味才会变得更加醇和、爽净、柔和爽口。好了，想必经过上述介绍，大家也差不多了解了，欢迎大家分享给周围更多的朋友！
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古人过年都喝什么酒?看完发现还是古人会玩
无酒不成席！酒在人们生活中扮演者举足轻重的角色，不管是在现在还是在以前，酒的作用都是我们不能忽视的。酒作为传统文化的产物，在很多地方都有着重要的作用，就比如即将到来的春节。说到春节，小编想考考大家，你知道古代春节喝什么酒吗？除夕，俗称大年三十夜，人们有别岁、守岁的习俗。除夕夜通宵不寝，始于南北朝时期。除夕守岁都是要饮酒
