白酒十二大香型及典型代表，一起来了解下

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　　白酒在开始是没有香型之分的，后来随着各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。

　　（一）清香型白酒

　　1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

　　2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

　　3、品评要点：

　　①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

　　②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

　　③由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；

　　④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

　　⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；

　　⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

　　（二）浓香型白酒

　　1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

　　2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

　　3、品评要点：

　　①色泽上：无色透明（允许微黄）；

　　②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

　　③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；

　　④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

　　⑤品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；

　　⑥香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；

　　⑦浓香型白酒中易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。

　　（三）酱香型白酒

　　1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

　　2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　3、品评要点：

　　①色泽上，微黄透明；

　　②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

　　③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；

　　④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

　　（四）米香型白酒

　　1、代表酒：桂林“三花酒”。

　　2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　3、品评要点：

　　①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β－苯乙醇为主体的复合香气，β－苯乙醇的香气明显；

　　②口味特别甜，有发闷的感觉；

　　③回味怡畅，后味爽净，但较短；

　　④口味柔和、刺激性小。

　　（五）凤型酒

　　1、代表酒：陕西“西凤酒”。

　　2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

　　3、品评要点：

　　①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

　　②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

酒不仅是人类历史中的一种客观物质，更是一种文化象征

酒对于来说是一个历史悠远的产物，那么到现如今是否有人知道酒是谁发明的呢？现在人们对于这个问题是更偏向于“猿猴造酒”、“仪狄造酒”、“杜康造酒”这三类说法。那么古时候的酒到底是什么种类的呢？现在酒的种类有许许多多那当初的种类到底是也有那么多还是说只是一种酒呢？今天呢就来好好的说一下酒的历史。酒，作为世界客观物质的存在，它

　　③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；

　　④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。

　　（六）药香型白酒

　　1、代表酒：贵州“董酒”。

　　2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　3、品评要点：

　　①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

　　②入口丰满，有根霉产生的特殊味；

　　③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；

　　④酒的酸度高，明显；

　　⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

　　（七）豉香型白酒

　　1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。

　　2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

　　3、品评要点：

　　①闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；

　　②酒度低，但酒的后味长。

　　（八）芝麻香型白酒

　　1、代表酒：山东“景芝白干”。

　　2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

　　3、品评要点：

　　①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；

　　②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；

　　③口味较醇厚；

　　④后味稍有苦味。

　　（九）特型白酒

　　1、代表酒：江西樟树“四特酒”。

　　2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

　　3、品评要点：

　　①清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；

　　②入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

　　③口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；

　　④口味欠净，稍有糟味；

　　⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。

　　（十）兼香型白酒

　　1、酱中带浓－代表酒：湖北“白云边酒”。

　　㈠感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

　　㈡品评要点：

　　①闻香以酱香为主，略带浓香；

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