自古就有“好酒离不开红粮”的说法，酿造好酒必须要有红高粱，现在粮食这么充足，为什么酿酒还要用高粱呢？用大米、玉米等不能酿酒吗？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
其他粮食酿酒杂味多
使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
喝白酒要不要醒酒？
以前说到醒酒指的是人醉后进行解酒，现在说到醒酒很多人先想到的就是，红酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程，其实白酒也是可以醒酒的，但并不是所有的白酒都可以。白酒可以醒吗醒过后的白酒确实风味要好喝些。酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了！酒就变酸了！在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白
哪些高粱更适合酿酒
1. 淀粉含量高，这是为了出酒率着想；2. 蛋白质含量中等；3. 单宁含量不是很高；4. 脂肪含量偏低。
高粱酿酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的风格特点，来自大自然的馈赠，高粱酿酒，让白酒回归本真。
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