酒在现在生活中是不可缺少的一部分，酒也有很多种，如：白酒、红酒、黄酒……不过现在多的应该还是白酒，那你知道酒的酿造方法吗？一起了解一下吧！
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）
新工艺步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6）
酒膏是什么？为什么酒膏如此受欢迎
酒在生活中是很常见的，人们也都知道，要是说酒花、酒曲，只有酿酒的人，或者是经常关注酒的人会知道吧！那你知道酒膏是什么吗？这个应该很多人都不知道，小编无意中了解到酒膏，就和大家分享一下什么是酒膏吧！酒膏是一种脂类物质，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的
第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；
蒸酒分三个阶段，第1阶段温度在78.3度以下，接头酒100斤粮掐头0.5斤单接出（头酒不能喝），第二阶段温度在78.3-95度之间，这是理想的商品酒，50度以上；第三阶段温度在100度左右，尾酒可与头酒放一起。
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