白酒，由粮食发酵酿制的酒精饮品，在白酒酿制中“勾兑”是其中非常重要的酿酒步骤，直接酿出的原酒大多度数较高，成分不稳定，进行合理的勾兑可以更好的达到想要的稳定品质。
一、勾兑的原理
勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、酒精、加浆用水、酒用香料、各类添加剂等。勾兑新型白酒的酒精必须经过脱臭处理的。
二、勾兑的作用
（1）可保证名优白酒质量的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。
（2）可以取长补短，弥补因客观因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒质使酒质由坏变好，由劣变优，形成酒体，具备特点。
（3）勾兑技术的利用还有利于开发新产品，增强企业的活力和竞争力。
三、勾兑的步骤
1.小样勾兑
在经过选酒过程后，对各种基酒的感官特征（香气和口味）及主要理化指标有了详细的了解，按照酒体设计的目标、标样进行小样勾兑，试验设计出各种原酒之间的佳搭配比例。有以下三个步骤
（1）大宗酒勾兑将定为大宗酒的原酒，根据其感官特征、理化色谱数据、质量等参数按一定的比例混合在一起，搅拌均匀后进行品评，确定是否达到预期的质量要求。
（2）添加搭酒搭酒的添加，应根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其大用量，原则上搭酒应尽量多用，但必须确立酒体质量标准。取勾兑好的初样50mL以1%的比例递加搭酒。每次递加都尝评次，直到再添加搭酒有损原来基酒的风味为止。如果添加1%-2%时就会损伤原来基酒的风味，说明该搭酒不合适，应另选搭酒。
当然也可根据具体情况不加搭酒。但一般来说，如果搭酒选的好，适量添加，不但无损于原基酒的风味，而且还可以使其风味得到改善。
送什么白酒比较好,如何挑选白酒送人
送礼送的合适对于自己人际关系是很有帮助的，近段时间有人问我适合送礼的白酒有哪些，作为酒水编辑，小编也总结出来几个比较适合送礼的白酒品牌，还有自己挑选酒水的经验，今天就借着这个机会给大家分享一下吧。如何挑选白酒送人一、选香型白酒的香型有很多种，包括酱香型、浓香型、清香型等等，在各种香型中，又以酱香型白酒为佳，这是因为酱香
（3）添加带酒在已添加过搭酒的大宗酒，达到酒体设计要求的可以不添加带酒。若在风味上还有待调整和完善的，应通过添加带酒进行相应的调整和完善，通过尝评确定添加的大致比例。若达到要求，则通过递减1/2的用量原则进行再次添加实验。若仍能达到设计要求则再进行1/2实验，直至控制带酒用量少。若确定的大致比例达不到质量要求，则进行加大一倍比例添加带酒，直至搭酒比例用量小，达到质量要求为止。带酒的添加量要恰到好处，既要提高原基酒的风味质量，又要避免用量过多。
2.小样审批
审批的小样原则上应提前一个月做好，按照酒精度和质量标准的要求降度各样。小样勾兑后基本上确定了几个较为满意的小样方案。但由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后会因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对几个确定的方案进行扩大放样，一般放1000mL。如果感官鉴评和理化色谱分析任何项不合格，则必须重新进行选酒和小样勾兑。
3.大样勾兑
根据小样审批确定的小样勾兑方案，按大样勾兑质量要求，按比例进行扩大计算。在小样组勾兑和大样勾兑过程中，应注意体积比同质量比的换算关系。
四、勾兑方法
常见的白酒勾兑方法是：铝罐勾兑法、数字勾兑法、微机勾兑法、食用酒精勾兑法。
五、勾兑中应注意的问题
作为勾兑人员，应有高度的责任心和强烈的事业心；清楚地了解合格酒的各种情况，建立健全卡片；在勾兑中要注意运用各种酒的配比关系；必须先进行小样勾兑；做好勾兑的原始记录可提高技术水平；正确认识杂味酒；注意各种不同香味之间的关系和相互间的搭配；注意各地区对酒体香味的要求。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《白酒勾兑的原理是什么，白酒的勾兑方法介绍》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
兼香型白酒是什么意思，什么叫兼香型白酒
白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。下面带大家深入走进兼香型白酒。1.酱中有浓白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高粱为原料，用小麦制高温曲。从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积
