亚硫酸盐是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。
但是，这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。
“含亚硫酸盐”标示
不同国家对于葡萄酒中含有的亚硫酸盐一般都需要标识出来，以美国为例，根据美国食品药品管理局（FDA）规定，无论是美国地产葡萄酒或是进口葡萄酒，其二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L），就必须在标签上注明“含亚硫酸盐”。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群，虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、、眩晕等。
葡萄酒天然发酵过程产生的亚硫酸含量往往在10ppm-20ppm之间，所以几乎所有的葡萄酒都有该标示。美国对葡萄酒中二氧化硫含量的上限规定为3560ppm，不过实际检测量约为125ppm。
亚硫酸盐含量更低的葡萄酒有哪些？
从土壤区分波尔多产区的风格
传统上，波尔多多见的土质有砾石、粘土、石灰质土、砂质土四种。砾石，也是我们常见的河石和鹅卵石，来自大山，经过河水的长期冲刷成圆滑，更利于排水。含砾石的土质因为粘土量少而贫瘠，但具有优良的排水性、反射阳光、存储热量保温，这种土质非常适合葡萄种植。粘土由于排水性及透气性差，并不适合葡萄生长，因为会把根闷坏。含石灰质粘土因为
正如我们上面所提到的，所有的葡萄酒都含有自然发酵过程中产生的亚硫酸盐，那什么样的葡萄酒所含该物质少呢？
带有“有机葡萄酒”标志的酒可以成为你的选择。这类酒在酿造的过程中，基本不添加任何化学药剂（包括二氧化硫），因此出产的葡萄酒含亚硫酸盐量低。另外，一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高。
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