在酿酒的过程中，我们不但要注意原料的质量、使用的水质、 酿造工艺，还要注意白酒酿造出的头酒中酒和尾酒，这些也是影响白酒质量的因素，那么，白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思呢？
头酒
是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的。
当降到100度时，水蒸气液化成水（包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。 而酒头里是不含酒精的。
中酒
告诉您什么是蒸馏酒，蒸馏酒是什么
酒的文化源远流长，经历几千年的历史积淀出丰富的酒文化，一般白酒（称为烧酒）叫人印象深刻，如高粱酒、白干酒统称白酒，而蒸馏酒始创于元代，提出此观点的是明代医学家李时珍，下面小编为大家分享下什么是蒸馏酒。蒸馏酒：英语名称hardliquor，liquor，或spirit，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地、威
只有中间部分的酒，中酒是品质好的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
尾酒
尾酒即末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
看来我们在酿制白酒的时候，从冷凝时期要开始注意了，一开始出现酒花比较大的就不要使用了，酒花细碎味道比较大的也不要留下。
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深入为您分析高度白酒和低度白酒是怎么界定的以及分界点是多少度
在我们的生活中白酒是非常常见的酒水饮料，白酒也有高度酒和低度酒之分，下面就和大家聊一聊高度白酒和低度白酒是怎么界定的以及白酒的分界点是多少度这问题，一起来了解一下。一般来说，白酒的度数在40度以上就是高度酒，40度以下称为低度酒。1987年3月22号，在贵阳召开的增产节约工作会议上，有一个在我国要大力开发低度酒的一个指
