相信大家也知道，我国好酒在四川，特别是四川出土的那些的浓香型白酒更是一绝，所以四川酒水在酒水市场上一直都占据着统治地位。可是你知道吗，在四川浓香型白酒中，也有两大流派之分，分别为原窖和跑窖。那么浓香型白酒的跑窖工艺是什么，代表酒水有哪些呢？
所谓跑窖，即糟醅不会一直停留在一个窖池发酵，而是一轮发酵结束就会换一个窖池发酵。每一轮发酵结束都会更换窖池，几个轮次联系起来就好像糟醅在“跑”一样。不同于原窖工艺，跑窖对窖池的要求没有那么高，原窖我们都知道越好的窖池――如泸州老窖的国宝窖池群――酿出来的酒企窖香、陈香就会越好。而跑窖因为有了多个窖池的参与，比如第 一轮发酵A窖池的某些微生物活性收到了抑制，转入B窖池后这些微生物活性又重新呈现，这个过程其实就是在更换窖池环境进而保证其中部分微生物的活性，进一步控制酒体的酸度等质量。因此，酿出来的酒通常都是香气比较突出的，均衡感也比较好，这一点看五粮液和剑南春便知。
使用跑窖法的白酒以五粮液和剑南春为代表，都有着很强烈的特点，五粮液的喷香、剑南春的凛冽无一不是一种奔放的意味，说不定是跑窖这种“动”的工艺使得就也具有驰骋天地间的豪放。不过话说回来，豪放意味着缺乏细腻、优雅，这也是跑窖的缺点。
看到这里，相信大家也知道了跑窖工艺是什么了吧！其实所谓跑窖，也就是多种窖池共同合作来酿制酒水的过程，技术严谨，操作复杂，所酿制而成的酒水自然也就更美味了，我想这也是为什么五粮液与剑南春这么受人喜爱的原因了吧！
即墨老酒是“营养酒王”你知道吗
产自即墨的黄酒品类――即墨老酒，是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。酒类专家评定，以西方啤酒为代表的药法制酒同东方以黄酒为代表的曲法酿酒相比，曲法酒胜过药法酒的营养。单就营养说，北方黄酒的典型―
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《浓香型白酒的跑窖工艺是什么，代表酒水有哪些》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
纯粮固态法酿造的白酒有何特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的
我们都知道，纯粮固态法酿造白酒的技术，是我国的传统工艺，而且固态法的特点是固态糖化发酵，固态蒸馏。那肯定会有人问，这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢，大家别着急，下面带大家一起来了解下。一、纯粮固态法酿造的特点1、采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的
