相信大家也知道，我国好酒在四川，特别是四川出土的那些的浓香型白酒更是一绝，所以四川酒水在酒水市场上一直都占据着统治地位。可是你知道吗，在四川浓香型白酒中，也有两大流派之分，分别为原窖和跑窖。那么浓香型白酒的跑窖工艺是什么？
所谓跑窖，即糟醅不会直停留在一个窖池发酵，而是一轮发酵结束就会换一 个窖池发酵。每一轮发酵结束都会更换窖池，几个轮次联系起来就好像糟醅在“跑”一样。不同于原窖工艺，跑窖对窖池的要求没有那么高，原窖我们都知道越好的窖池一如泸州老 窖的国宝窖池群一酿出来的酒企窖香、 陈香就会越好。
而跑窖因为有了多个窖池的参与，比如第 一轮发酵 A窖池的某些微生物活性收到了抑制，转入B窖池后这些微生物活性又重新呈现，这个过程其实就是在更换窖池环境进而保证其中部分微生物的活性，进一步控制酒体的酸度等质量。因此，酿出来的酒通常都是香气比较突出的，均衡感也比较好，这一点看五粮液和剑南春便知。
使用跑窖法的白酒以五粮液和剑南春为代表，都有着很强烈的特点，五粮液的喷香、剑南春的凛冽无一不是一种奔放的意味，说不定是跑窖这种”动”的工艺使得就也具有驰骋天地间的豪放。不过话说回来，豪放意味着缺乏细腻、优雅，这也是跑窖的缺点。
四川能盛产许多白酒是什么因素影响的
俗话说，酒是粮食精。而自古就有“天府之国”之称的四川，就具有物华天宝、人杰地灵的优势，而且还有许多优质的特点都是比较有利于该城市的经济发展，那现在我们一起来看看为什么四川能产出许多白酒。一、原材四川土壤肥沃，盛产出优质的粮食作物有糯高粱、水稻、小麦、玉米等，而酿制白酒时这些都是非常重要的，因为只有优质的粮食才能酿出香味
看到这里，相信大家也知道了什么是跑窖工艺以及代表酒水了吧！其实所谓跑窖，也就是多种窖池共同合作来酿制酒水的过程，技术严谨，操作复杂，所酿制而成的酒水自然也就更美味了， 我想这也是为什么五粮液与剑南春这么受人喜爱的原因了吧！
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品鉴酱香型白酒时为什么一定要用小酒杯
现在的白酒市场，是非常可观的，而且现在喝酒人对品酒的要求不像古人那样讲究。如今讲究的是大碗喝酒，大块吃肉的爽快，但还有小部分爱好酒者也是有讲究的，那对于品鉴酱香型白酒时为什么一定要用小酒杯，下面带大家一起来了解下。一、便于品鉴酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒
