人体是靠热能来维持生命和维持生理活动的，热量主要来源于食物和饮料。而黄酒的热量，每升绍兴加饭酒可供给１２００千卡，相当于每日人体需要热能的１／２左右，是啤酒的２．８５～５．６５倍，是葡萄酒的２．３７倍。
黄酒的特殊价值在于含有１８种氨基酸，其中一些是人体必需而人体又不能自行合成的，所以，有人把黄酒称做“液体蛋糕”。其成分有：
赖氨酸：人体组织较需要的氨基酸，缺乏时食欲减退、精神不振、容易疲劳。 苯丙氨酸：人体内合成甲状腺素的主要氨基酸。 苏氨酸：成糖氨基酸，缺乏时易使人食欲减退、产生疲劳。
氨酸：保护系统。
甘氨酸：形成谷胱甘肽及胆碱等。
谷氨酸：参与脑组织中酶的作用。
丝氨酸：参与磷脂及磷蛋白的合成。
酪氨酸：在人体内可转变为肾上腺素、甲状腺素及黑色素。
丙氨酸和天门冬氨酸：是较有效的氮源。
黄酒中的碳水化合物每升约含２８～２００克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。碳水化合物主要供给人体热量，维持体温，构成体组织，如碳水化合物供给不足，人体就易消瘦、工作无力气；碳水化合物过多则易使人体重过高，发生肥胖症、糖尿病等。
黄酒分干、半干及甜等几种类型。干型酒适合肥胖者饮用；半干型适合于中老年人饮用；甜型酒适合于瘦弱者、营养不良者饮用。黄酒的酒精为１６～１８度，每度酒精可产生热能７千卡，实际被人体利用的为５千卡左右。黄酒的原料米中含有大量维生素Ｂ族，在浸渍糯米（或小米、玉米）时，维生素皆溶解在浆水内，因此，黄酒可成为人体维生素Ｂ族的很好来源。
黄酒除了饮用，还可以用于烹调，具有去除腥味和膻味的作用。更重要的是，黄酒具有很好的药用价值，它既可做药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用。”米酒是黄酒的初级阶段，它们都具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等作用。
饮用黄酒要注意以下几点：１．不要空腹饮酒；２．适量，每餐不超过１００克；３．饮酒时可吃一些甜食，以延缓酒精的吸收；４．饮酒时不要同时饮碳酸饮料，以避免促进乙醇的吸收。
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猜果酒和水果哪个更健康？
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。在日本人心目中，葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草
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黄酒小常识
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/l。口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/l～40.0g/l，故又称为“加饭酒
