通常在白酒酿造过程中，都会分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒的区别，大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块;小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”;那什么是麸曲呢以及麸曲法白酒是一款怎样的白酒呢，下面我们一起来看看
首先，麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。并且麸曲的生产方式主要是用，盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。另外，制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段，实际是逐步扩大培养的过程。
其次，麸曲与酒母配合使用，糖化发酵作用非常突出，可以用于液态发酵，也可以用于固态发酵。而固态发酵制成麸曲法白酒的特点是麸曲价格低、用曲量少、发酵时间短、对老窖池的依赖性低、出酒率高，对应的生产成本与大曲工艺相比有3倍以上优势，因为和传统白酒比较相近，为多数酒厂采用，是目前纯粮固态发酵工艺中占比是较大的产品，为白酒的大众化做出了重要的贡献。
而且传统白酒中的微量物质作为核心特点，这些微量物质起到呈香、挂杯、营养乃至健康等各种作用，其微量物质来源就是酒曲中的微生物在发酵过程中的大量培养及分泌，而麸曲工艺所采用的曲霉菌，糖化作用虽然非常突出，但是菌种单一，其分泌的微量物质在先天就比较缺乏。
所以，就算经过多年老窖发酵和陈藏，窖池积累和二次反应所生成的微量物质依然很少，口感依然比较寡淡。因此麸曲酒的品质普遍被认为与大曲酒有较大差距，并不被业内老饕所认可，这也是麸曲酒一般不做高年份陈藏的重要原因，也是所有的名优白酒的核心、高端产品，没有一家是采用麸曲酿酒工艺的原因。
春节送酒除了茅台外，这几款酒也是非常不错的粮食酒
我国的传统节日“春节”即将到来，想必许多年轻朋友们回家肯定要给家里带点礼物的，与家人团聚肯定要有酒相伴，这样才显得有气氛。一般酒在我国是非常适合用来送礼的，寓意着长长久久，但是由于现在市场上的白酒种类居多，大家都担心买到不好的酒，所以选择送茅台，可是茅台的价格比较贵，一般人消费不起的。因此小编为大家分享下，春节除了送茅
因此，从上我们可以看出麸曲酒在用粮、发酵时间、酒体成分方面与传统大曲工艺酒有着显著不同，虽然整体工艺流程也与传统大曲工艺基本相同，但是在大众视角下，麸曲酒也基本被视同传统白酒了，所以小编为大家分享了有关麸曲法白酒的相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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为什么说原浆酒是“七分酒三分勾兑”
大家都知道白酒在行业中历来都有“七分酒三分勾”之说，而原浆酒在消费者的心中一直都是原滋原味的，没有经过任何的勾调，但还是有些酒友说原浆酒也是有勾调的，那到底原浆酒是怎么样的，下面大家跟小编一起来了解下。首先，原浆酒就是指纯粮食经过制曲、发酵、蒸馏等一系列过程以后，得到的原始酒液，这就是原浆酒。原浆酒通常度数比较高，口感
