药香型白酒是以贵州遵义董酒为代表。它传统上采取大曲与小曲并用，还在制曲配料中添加了数十味中药。它的酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。这类酒的香气有浓郁的酯类香气并有舒适的药香，在香气风格上明显区别于其他类香型白酒。
1．药香型白酒的香味成分特点
关于这类白酒药香气味的特征性组分的研究较少，但从这类白酒的醇类、酸类、酯类及羰基类化合物的组分上也可以看出这类白酒的一些特点。
董酒由于它独特的酿酒工艺，在香味组分上表现出如下几个特点：
(1)它的总酸含量非常高，其中乙酸含量高。非常突出的是，这类白酒的丁酸含量超群，超过了任何一种香型白酒的丁酸含量，相对应的丁酸乙酯含量也较高，这一组分特点很明显地反映到它的香气特征中带有突出的丁酸与丁酸乙酯的气味特征。
(2)它的醇类化合物含量较高，总醇含量超过了总酯含量。这一点与米香型白酒的组分特点有相似之处。在醇类化合物中，正丙醇、仲丁醇和异戊醇的含量较高。
(3)它的组分中含有一定量的己酸乙酯、丁酸乙酯和己酸组分，使得它在香气中具有某些浓香型白酒的香气特点。
(4)它的总酯含量低于总酸含量。这一点与其他各类香型白酒的组分构成相反。一般是总酸含量大于总酯含量。
低度白酒贮存过程中质量的变化
低度白酒的生产，出现两大技术难题，就是“水味”和“浑浊”，难以保持原酒的风格，通过数年的努力，这两大难题已经解决，并且解决得越来越好。但是，随着低度白酒的发展，产量的增加，发现低度白酒贮存中发生变化，口味变淡并带异杂味，随着贮存时间的增加和贮存条件的差异，这种变化尤甚。为了探索低度曲酒在贮存中质量变化的原因，找出解决问
(5)它含有较多种类的香味组分，它的乳酸乙酯含量较低，大约是其他各类香型白酒相应组分的35%～50%。
目前，对董酒这类具有独特生产工艺及使用原料的特殊香气类型白酒的香味组分的研究还不是很深入，尤其是对它的药香气味的特征性组分的研究，这需今后进一步探索研究。
2．药香型白酒的风味特征
药香型的董酒的风味特征是：无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
这类白酒突出的风味特点是有与众不同的药香气味，并能在它的香气中感觉出丁酸及丁酸乙酯的气味。虽然这类酒也使用了小曲发酵制酒，但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚，持久，香气浓郁丰满。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《药香型白酒的香味成分特点及风味特征有哪些？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
白酒贮存过程中的消防管理
根据《中华人民共和国消防法》、公安部令第61号《机关、团体、企业、事业单位消防管理规定》，公安部令第106号《建设工程、消防监督管理规定》、gb50016-2012“建筑设计防火规范”、db51/t5050-2007“白酒厂设计防火规范”、gb50058-1992“爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范”、ga654-20
