白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇类等类的物质，然而就是这仅仅2%的物质，却发挥了的作用，影响白酒的香味。
可是真正纯粮酿造的白酒，一般不需要使用添加剂，所以、有的企业为了节省成本，在酒中部分使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等添加剂，有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂，为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸，让消费者感觉非常柔和、舒适、好喝。虽然可以调节口感，但却并无纯粮酿造的白酒优质。
为了秉承对消费者负责的态度，酒企应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，对食品添加剂的添加情况应该在标签上如实标明，让消费者有知情权。
原始的酿酒方法：口嚼酒
凌纯声先生考证，口嚼酒是一种原始的发酵法。我国古代醴酒的制作大约经历三个时期，起初是咀嚼法，其次是作�f法，然后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制醴上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的醴酒了。这种被称作口嚼酒的饮料今天已经
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药香型白酒品牌有哪些？
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒也可以称为董香型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。在各省均有分布，其中以贵州省居多。贵州：董酒、董醇、董公寺、董牌酒、朱昌窖、朱昌醇、黔北老窖、金沙窖酒、平坝窖酒、福泉、匀酒、匀醇金华白酒、程字窖酒、仙台窖、
