口嚼酒是一种古老的酿酒方法，据称是将嘴里咀嚼的东西吐出来给别人去吃，这在今天恐怕很难有人能接受。然而在中华酿酒史上类似的做法却是妇女的一大发明。
口嚼酒定义：
如果追其根源，历史上的醴酒制作大致经过三个时期：咀嚼法、作�f法和酒药法。咀嚼法酿制出的白酒就是口嚼酒。大致方法为先将米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的醴酒了。
这种酿酒方法主要是利用了唾液中的淀粉酶，将谷物中的淀粉转化为糖，据历史记载，这种酿酒工作一般由女性承担。
口嚼酒历史：
在古代记载中，日本、韩国、南洋群岛都有口嚼酒待客的习俗。在当时，这还是一个神圣且伟大的工作。
一名合格酿酒师的从业要求是什么？
对普通消费者而言，酿酒师是神秘的、高高在上的，优异的酿酒师也总是带有一些传奇的色彩，而对于自己的工作而言，酿酒师又无异于常人，想要做一名优质的、合格的酿酒师，工作中就需要做出很多的努力：成为优质酿酒师重要的是对工作的热爱，对葡萄品种和栽培技术的了解，对酿酒工艺的了解，具备对葡萄酒的品鉴能力，对人员的管理能力，对事业的坚
清康熙二十六年（1687）林谦光著《台湾记略》中，就具体记述了台湾土著人的嚼酒之法：人好饮，取米口中嚼烂，藏于竹筒，不数日而酒熟，客至出以相敬，必先尝后进。另外有专门研究苗族饮酒习俗的日本学者也曾指出，苗人似也有口嚼酒之俗。
其实在不独南方民族有此习俗，《魏书・列传第八十八》载南北朝时期，住在东北长白山、松花江一带北魏勿吉人（后称��H、女真，为满族的族先）就是嚼米为酒，饮之亦醉的。明代徐应秋的《玉芝堂谈荟》卷二十九也说：勿吉国（勿吉族建立的国家），嚼米为酒，亦能醉人。北魏始建公元386年，距今已有1600余年，应是目前可见到的很早的关于口嚼酒的文字记录。
如今口嚼酒多已不再沿用，但作为酒文化中的一部分，值得记录与传承。
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