白酒往往闻起来很香，喝起来有一点辣味，白酒中适当的辣味是正常的，并且有增进食欲的效果，但如果过辣，可能就是白酒酿造过程中出什么问题了。
白酒过辣的原因分析：
辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
什么样的酒适合收藏？
白酒作为文化的一部分，也成了收藏爱好者的心头好，选对好酒收藏等于收藏一件艺术品，不仅是一种享受，更是一种财富投资，收藏好酒还可以增值升值，那么什么样的白酒适合收藏呢？高度纯粮酿造一般在50度以上为好，这种酒一般是纯粮酿造，所以是越久味道越香。而低度酒储存时间长，里面的酒精更容易被挥发掉，因此不建议长期的保存。品牌优的酒
未经老熟和勾调的酒辣味大。
酒中存在微量的辣味是不可缺少的，但是过辣就得考虑原因了，也许是酒的品质不好的原因呢！
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白酒酿造五大要素
白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。白酒在继承传统工艺的同时，不断完善产业结构，创新结构生产，传播产业理念。白酒闻名天下，水汇酒之源，粮酿酒之韵，曲采酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。水乃酒之
