黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清
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麦曲（块曲） 固体的酵母 酒糟 成品
(二)操作要点
1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。
2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，米粒会“开花”，使部分淀粉溶入于水中而造成损失。
3．煮糜：浸米后直接用猛火熬煮，并不断地搅拌，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黄色。
4. 糖化发酵：将煮好的黍糜放在木盆(或铝盘)中，摊凉到60℃，加入麦曲(块曲)，用量为黍米原料的7.5，拌匀，堆积糖化1小时，再把品温降至28～30℃，接入固体酵母，接种量为黍米原料的0.5％，拌匀后落缸发酵。落缸的品温根据季节而定。总周期约为7天。再经过压榨、澄清，过滤和装瓶即为成品。
（三）产品特点
1．色泽：黑褐色。
2．气味：香味独特，具有焦米香。
3．滋味：味醇正适中，微苦而回味绵长。
4．体态：澄清、无沉淀、不混浊。
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黄酒的现代分类
传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而黄酒的现代分类法，则如下：干黄酒:含糖量少，比较清爽，并不影响其口味醇和，代表是绍兴元红酒。半干黄酒:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的代表，无论是香甜度还是口感，都较合适。花雕便是一种陈年加饭酒。半甜黄酒:以成品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善
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正确使用黄酒的小常识
黄酒含有丰富的铁、铜、锌等微量元素，经常饮用可以美白肌肤，抵抗衰老。不过日常生活中，将黄酒作为药酒的使用方式比较多。下面推荐几种正确使用黄酒的小常识，让你吃得更健康。1、祛寒，通经活络在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但
