对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说，他们都会知道白酒是经过长时间沉淀后会有变黄的现象，而且白酒酒色变黄是一个非常复杂的过程，许多朋友不了解酒色变黄是怎么发生的，那下面小编带大家一起来了解下酱香白酒变黄的主要原因有哪些。
酱香白酒经过时间沉淀后为什么会变黄
首先，酱香白酒变黄的来源可以追溯到酿酒的原材，而酱香型白酒的主要原材是高粱，因高粱中含有黄花素，还有就是酱香型白酒是固态发酵，经过长时间的发酵后再经过时间储存，那白酒就会出现微黄色的现象。所以这个过程是比较复杂的，因此我们要了解清楚是怎么产生的，其中酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境都是可能会影响酒色变黄的原因。
其次，白酒的香型也是有一定影响的，但并非所有香型的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、储存时间和环境原因外，还有这几个原因是白酒变黄的主要因素，如以下：
1、酒中的酸酯酮等香气物质的显色作用
白酒酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，会使酒体含有醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都有着不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，而此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发后的呈色作用
如何从外观、香味、口感、风格，判断白酒的好坏
如何鉴别白酒的好坏？无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，整理了一些评判鉴别酒的方法，供酒友们参考！白酒的好坏，是由酒体中各种微量元素的含量来决定的，而除了正规的检测方法之外，广大酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语，通过这些往往也能对酒的
一般白酒在储存过程中，酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色就越黄。所以才会说老酒是越久越黄的好。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
通常白酒中有微量悬浮物等杂质，而这些杂质是肉眼无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，而这个黄就不是好酒需要的。
总而言之，并不是所有白酒都会变黄的，主要还是看酒质，因此千万不要一看到酒体偏黄的就认为是老酒而贸然购买，除了看酒质外，还有的酒体的粘稠度、香气、回味以及酒瓶和包装都是判断的指标。那在上面已为大家分享了有关酱香白酒会变黄的介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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如何区分酒曲与酒母，而酒曲是怎么分类的？
在酿造酒的过程中，采用酒曲是必不可少的一个环节，相信对酒酿造熟悉的朋友来说这点是非常关键的，因为酒曲决定着酒的好坏，而且酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物生存和繁殖的养料，那如何区分酒曲与酒母呢，下面我们一起来了解下。如何区分酒曲与酒母一、酒曲酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物
