酿造白酒是要讲究一定的工艺和采用的原材，在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一，所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”，但是随着时代发展，现在酿制酒过程中会加入许多辅料，比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯，酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料呢，下面小编就带大家一起来了解下。
酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料
首先，我们都知道白酒酿造时需要用到酒曲，酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦；小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等；麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看，大麦和小麦的“出场率”着实很高，是其他谷物所不能够相比的。
其次，大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦，大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%；纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%，主要集中在谷皮中，黏结性能差，皮壳较多。若单独制曲，则品温速升骤降，与豌豆共用，则成曲有良好的曲香味和清香味。
然后，小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
白酒擦身也会酒精中毒吗？
看到新闻报道称孩子发烧，家长用白酒给孩子全身擦浴物理降温，但却导致孩子神志不清，经抢救后生命体征逐步恢复平稳。但另一位就孩子就没有那么幸运了，深圳1岁男童，家长使用白酒擦身退烧，导致酒精中毒，抢救无效死亡。白酒擦身物理降温，还需在医生指导下进行宝宝发烧后用白酒或酒精擦，确实能暂时性地降温，但这种做法对宝宝很不好。酒精蒸
所以说，酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料，因为它们都含有淀粉，这时就需要用淀粉酶对其进行水解，从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化。再者，这些物质有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。
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夏季在网上买酒要注意哪些问题？
现在是一年中热的时候，不仅人比较怕热，酒也是一样的，这个时候在网上买酒就更加需要比平时多了解一些注意事项，防止高高兴兴的在网上买酒，却买来了不顺心。一：需要小心高温问题绝大多的快递公司在运送的过程中，都不具备冷链低温运输的条件。以葡萄酒为例，加州圣海伦娜的ets实验室进行过几次关于葡萄酒受温度影响的控制实验，结果表明：
