人们在买白酒的时候，通常都会关注两个问题，那就是酒水的酿造工艺，肯定是想要选择坤沙酒；还有一个就是酒水的年限，因为酱香酒的一大特征就是存放年限越长，酒水质量越好；在一些地方有白酒三分酿七分藏的说法，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，那到底酱香酒的酿酒和存酒哪个重要呢？
如果从酒水的质量上来看，存储后的酒水质量肯定是比新酒好很多的，不过人们喜欢喝存储后的酒水，自然会觉得储藏对酒水要重要一些。当然酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本很低、技术要求简单，容易实现完成的。
定期检查酒窖的状态、酒窖内收藏的爱酒要分类存放、酒窖管理系统、日常通风、气味管理等都是对存储白酒的酒窖经常要进行的操作，既然知道了存酒对于酒水的老化质量有很大的帮助，人们自然会在存酒上下功夫，让酒水有拥有良好的环境是人们轻易就能做到的。
好水泡好茶，那好水能酿好酒吗？
水是生命之源，每个人的身体中大部分都是水，喝水几乎是每个人每天都会做的一件事情，尤其是工作中的人，不喝水是不行的。我们经常看到一则广告，叫做：“好山出好水、好水泡好茶”，有的人可能会问，好水用来泡好茶能够得到更好的茶水，如果用这种好水来酿造白酒的话，酿出的酒水会不更好呢？好水能酿好酒吗？肯定能，那就要看这种好水好在什么
虽说存储白酒能够让酒水产生质的变化，但是如果说酒水本身质量不行的话，那么即便存再久的时间也无济于事，但就酱香酒来说，生产酿造固然重要，但是在生产之后能够存放长一点的时间对酒水还是有很大帮助的，因此人们会不去管酿造技术，而从存放年限上来选择酱香型的白酒。
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茅台镇酱香坤沙酒七次取酒取出的酒是一样的吗？
我们都知道茅台镇的酱香酒好喝，但其实真正好喝的是茅台镇生产酿造的坤沙酒，茅台酒所使用的生产工艺就是坤沙工艺，而坤沙工艺是所有工艺中比较复杂的一种，坤沙酒有九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺环节，人们可能会奇怪为什么要取七次酒呢，一次性取了不就完事了吗？其实不是人们不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要多次发酵，每次
