我国的白酒生产历史悠久，至今已有生产出了许多香型的白酒，其中酱香白酒是四大香型白酒之一，也是除了浓香白酒之外受消费者欢迎的白酒。酱香白酒的生产工艺复杂，生产一瓶酱香白酒需要耗费很长的时间和精力，于是酱香白酒的市场比较混乱，新酒与陈酒鱼龙混杂。下面，小编就给大家介绍几点辨别新酒与陈酒的方法。
如何区分酱香白酒中的新酒和陈酒
（1）杂酒和新酒都有些许异味和刺鼻的味道，但是陈年的老酒闻起来温和、优雅细腻、芳香十足。
（2）辨别新酒和陈酒可以通过品尝的方法，当你喝一口酒时，如果是新酒的话会感觉比较刺鼻，同时也会感觉舌尖辣辣的，再喝一口的话还会感觉满口散；如果是陈年老酒的话，会感觉有成团的酒进入喉咙，且酒越陈越不容易散。
（3）当你喝一口酒到胃里以后，如果是新酒的话胃里会出现燃烧的感觉；如果是陈年老酒的话，不但不会有刺激的感觉，胃里会出现暖暖的直至全身都会有温暖的感觉。
（4）区分新酒和陈酒还可以用留香的方法，如果是新酒和杂酒的话杯子里的香味很快就会消失；单如果是神念老酒的话，香味会在杯子里停留很长一段时间，有时可能会有两三天。
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收藏是对物品进行搜集、储存、分类与维护的行为，对个人而言则是一种癖好，往高了说，收藏古董字画，那是十分昂贵的；往低了讲，搜集打火机、明信片等等都是比较容易的小爱好。跑到白酒这里，收藏就不单单是搜集和储存了，白酒的收藏不光有时间带给的稀有价值提升，还有品质的提升，因此不管有没有收藏癖好，只要喜欢喝白酒都可以收藏白酒。那么
（5）一般酱香白酒的新酒和陈酒的酒体呈白色透明，而陈酒呈微黄透明。
（6）新酒一般只刚酿造出来的白酒，没有经过储存，所以保留了一些易挥发的物质，如果喝了这样的酒的话会出现口感舌燥的情况。陈酒则经过了至少3年以上时间的储存，其中很多易挥发的物质挥发掉了。剩下的就是有利于人体健康物质，喝了也不容易出现口干上头的情况。
以上就是六个简单教大家区分新酒和陈酒的办法，看了以后相信大家也有所了解了吧！其实主要的还是希望大家能学到一些辨别白酒的方法，从而能够选择一些性价比高的酱香白酒。酱香白酒虽然好喝，但大家也要注意，千万不要酗酒哦！否则伤害的还是自己的身体。
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白酒酿造的基本原理
白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的
