白酒初期的品质完全靠酿造，后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响，当然，随着科技发展，直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的，毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造，不过纯粮固态酿造也要勾调，这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。
何以见得？我们就以茅台为例吧，整个贵州地区的酱香型白酒基本上都是按照茅台镇的工艺来做的，除了环境、原料上的不足外，可能就是工艺过程中的偏差了。其实，前面这西算是硬条件，行就行，不行就不行没办法。就好比玩一个大型游戏，电脑配置不过关肯定是玩不了的。
如果硬条件都差不多的情况下，就要比软实力――勾调技术了。这道理还是和玩游戏一样，配置够了，主要还得看玩家。茅台酒之所以这么好喝不仅是它的环境、工艺和原料，还要归功于它拥有酒界好的勾调团队，据说飞天茅台的酒体包括了五十多种酒。单单是这种数量的勾调，一般厂子绝无可能做到。
说白了酱酒的生产中，以酒调酒就是一个很重要的步骤。一方面平衡酒精度，另一方面就是调口感，找到品质佳的配比。而一般的勾调都只是大概按照哪种酒放多少这样的逻辑去调，所以品质自然可想而知。再去看浓香、清香等白酒，一样有这个步骤，这两个酒取酒的酒精度还要高得多，更需要加浆降度和勾调来控制风味口感。
6大技巧区分酱香酒新酒和陈年老酒
1、体验新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。2、色泽一般新酒和杂酒酒体白色透明，而
所以即便是在同一个地方同样原料、工艺的酒厂出品的酒也会有差异，这种差异就来自于勾调。另外，一个酒厂也会根据口味偏好去勾调，故而有些酒厂出品的酒在同个价位区间有很多款。总而言之，白酒勾调技术是当前酒厂的一个竞争力，但是由于市场对于勾调的印象不佳，故而大家都有点讳莫如深。
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