闻香，是白酒品鉴中一个很重要的环节，毕竟，白酒分类可就是主要按照香型来的。而白酒的独特之处也在于香气，目前已知的白酒所含的香气都是数十种，有的更是百余种，并且还有很多是目前的技术检测不出的。而如此丰富的香气只有靠人类敏锐的嗅觉去区分鉴别，因此，闻香对于品酒师而言是一个难点，也是一个技术分水岭。不过，闻香需要的不仅是嗅觉，还有一些技巧和比较好的记忆力，这是为何，请听笔者道来。白酒论-白酒品鉴之闻香需要的不仅是嗅觉还有技巧和记忆。
诸君可能都知道品酒一般来说就是看、闻、品，闻香就是一个关键环节。通过闻香可以确定白酒的种类、品质甚至是年份，而很多白酒的香气都是错综复杂的，有的香气可以说是很淡的也就是我们说的幽雅。当然，去闻这些相对较淡的香气――辅香――自然需要非常灵敏的嗅觉，依靠嗅觉去捕捉它们。但事实上，很多人也有很灵敏的嗅觉，但是由于对香气的不了解或者说香气的记忆不够丰富而不能分辨，也就无法将香气细分一一闻出。这个时候，技巧和记忆就很重要了。
闻香的技巧――倾，所谓倾，即指倾斜杯子。一般来说，品酒都会选择容量稍大的酒杯，至少不会用那种只能装几毫升的小杯。在闻香之前一定会倾斜杯子并且旋转，让酒体和杯壁接触，而这个步骤是看挂杯的必须动作。这样一来，酒体和空气的接触面积就大大增加，通过挥发再经过杯口涌出，香气自然会比之前浓郁，也就容易闻到那些比较淡的香气了。
酱香型白酒为什么要选在重阳下沙？
根据历史记载“重阳时节，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易…”，而这个“下沙”就是指投放制酒的主要原料――红缨子高粱。下面我们带大家来了解下为
闻香需记忆――大量的香气记忆。说这个问题之前，我们要搞清楚何谓辨识。假设我们看到一头牦牛，但我们之前从未见过牦牛，也没有听说过牦牛的任何信息，那么我们如何知道这是牦牛而不是奶牛、或野牛？而我们有了关于牦牛的知识就不同了，我们能够根据脑海中储存的牦牛的信息去分析对比――这个过程即为辨识――然后能够得出结论。白酒品鉴也是这样，通过闻香将嗅觉器官反馈的香气信息和我们大脑中储存的香气信息进行对比分析，这样才能够闻出白酒中到底都有那些香气。所以说，在白酒品鉴中闻香需要的绝不仅仅是嗅觉，还要有技巧和丰富的香气记忆，而且笔者认为香气记忆是基础。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《白酒品鉴之闻香需要的不仅是嗅觉还有技巧和记忆》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
白酒老熟的原理有哪些？
在白酒酿造后，董酒的朋友就会知道新出来的酒会有一种刺激性的味道，而且难以下咽，那如果是喜欢或者经常饮用高度酒的朋友来说，可能他们会比较适应，但是白酒经过一定的时间储存后就会自然的挥发掉这些物质，其实这是一项化学与物理常伴的事项，那么下面我们一起来看看白酒老熟的原理有哪些。白酒老熟的原理有哪些1、挥发作用新酒有辛辣味或者
