近年来，酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆，而且不同的包装及酒质都是层出不穷的。再说酱香型白酒的升值空间是比较大的，其原因就要提到它的酿造工艺和使用原料了，在整个生产过程中都是非常复杂严谨的，重要的一点是酱香酒中还要加入稻谷壳，这是为什么呢，下面我们一起来看看。
首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬；短瓣稻壳皮薄，壳质软。用稻壳是固态发酵的填充剂，具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度，不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。
其次，稻壳的使用标准为：金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳。稻壳的形状是一片花瓣的形状，少一些杂物。稻壳越厚越好，要把它掰成两半打开，杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%，稻壳具有吸水和支撑，因此非常适合固态发酵作为填充剂的过程。而且入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
然后，因为它新鲜、干燥、无霉变，所以也非常适合制作发酵谷物。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持发酵谷物的孔隙率和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。有利于酒醅的升温，稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。
为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象？
在白酒中比较突出的香型酒，还是属于酱香型白酒，因为这种香型白酒的工艺极为复杂，生产周期和储存时间也都比较长。而且酱香酒比较独特的点就是在于，这酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的特点风格，尤其是空杯留香，那为什么酱香型白酒可以现实这种空杯留香的现象呢，下面我们一起来看看。首先，优质的酱香白酒，装
总而言之，在发酵中使用过多稻壳，发酵界面越大，就有过量的氧气，而好氧菌的数量增加过快，导致积累发酵过程早期温度过高，并迅速促进，会影响酒的质量。若发酵中稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气就少，导致发酵初期温度无法提高，糖化反应不完全，酿出的酒量也会减少。因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比。好了以上就是有关酱香酒加稻谷壳的介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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我国比较出名的白酒流派系列有哪些?
白酒是我国人类生活中的主要饮品之一，而且制酒的历史文化源远流长，其产出的白酒品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。这就应了一句俗话，说“一方水土养一方人”，同样的道理，“一方水土也养一方酒”，这就是我国白酒文化与我国自然环境的相结合，而酿造的酒。因此，在我国辽远广阔的土地上，我国白酒诞生了多个流派，那比较出名的白酒流派有哪些呢
