1.依酿制方法分
发酵酒：用果浆或果汁经酒精发酵酿制成的果酒，都属于发酵果酒。
蒸馏酒：果实发酵后，在经过蒸馏所得的酒统称蒸馏酒。如水果白酒、白兰地等。
露酒（配制酒）：用果实、果汁或果皮加入酒精浸泡，取其精液，加入其它配料，均匀勾兑出来的酒。
汽酒：含有二氧化碳，倒入杯内有大量洁白气泡的酒。
2.依酒精含量分
低度果酒：含酒精在17度以下
高度果酒：含酒精在18度以上。
3.以含糖量分
干酒：小于0.4克/100毫升
半干酒：0.4～1.2克/100毫升
半甜酒：1.2～5克/100毫升
甜酒：5克/100毫升以上
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柑橘果酒的制作流程
1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。3、除果胶。在果汁中加入3的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
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果酒正常发酵是保证质量的关键
果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有：不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种
