好的东西要学会保存。世界酿酒大师季克良指出：酱香型酒是白酒中好的高端白酒。
封坛酒以适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。在白酒刚酿造出来的时候味道是浓郁的。
有一句话说“美酒伴佳人”，一瓶好的酒就像欣赏美女一般，女人如酒，好女人亦如好酒，闻香识品味，且不可贪杯。好酒须得有好心情，有好的品味，须得放点耐心和真心，才能品出其中真味，好女人亦如此。女人与酒，有时很相似。有些一见触目的，吃口辣，倒忘了其他的味道，喜清淡的只能躲开去。那种女人一般都颇引人注目，有几分精干和招摇。有些女人初见淡淡的，偶乐露峥嵘，让人惊心，藏了几分的女人大半有些小聪明，不过不会很深，稍稍有些耐心，可见功底。就像旧上海弄堂里走出的那些个女子，个个眉目之间藏着几分真心。
早在公元304年，晋代上虞人稽含所着的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。 当女儿下地的第1声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。自古浙江绍兴一带，这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。
汉武帝与赤水河的枸酱酒
汉武帝（前156-前87）为巩固、加强中央集权，施行多方面的政治改革和军事行为。早推行“初榷酒酤”之酒政，不仅充实了库府，而且对后世影响深远。公园前135年，汉武帝品尝到产于赤水河流域的枸酱酒后，赞其“甘美之”。
按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。
每一瓶酒都有一个故事，不管这个故事是长还是短都有人的付出。我们在品尝白酒时都会先闻上一闻，酒的时间越长就会越醇，而自己所定制的白酒则会多出其他的滋味，定制白酒封坛也许是独特的有个性的，在几年、几十年后拿出来的时候内心的感情都是不一样的。一人独处时，与恋人一起时，入睡前，甜蜜温馨前，不妨来上一杯封坛白酒。
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我国的酒起源的传说
我国的酒起源的传说，不但来自于酿造工艺的发明和创造，更来自于古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在人物身上，借以强调这发明的权威性与神圣意义；或把酒的发明归于自然或天意，构思出猿猴造酒和天降酒星的传说。这些传说虽然不能准确揭示我国酿酒的科学起源，却引发了我国的酒文化的众多故事。
