这里所说的白酒，主要是指我国白酒，它算是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。
酿造原料
白酒主要是由高粱、麦子、玉米、米糠、红薯等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，由于酒液体无色透明，故成为白酒。
主要采用的是烧（蒸）工序，所以也叫做烧酒。根据所用的糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中的麸曲酒又分为固态发酵酒和也太发酵酒两种。
主要成分
干货！！！新型白酒知识科普
假酒≠勾兑酒前段时间朋友聚会，说起以前喝过的xx酒，喝完头疼。另一个人接话说那酒是勾兑的，是假酒。大多数人提起勾兑酒就会立刻联想为假酒。我想有两个原因：其一：传统工艺与新型方法的碰撞勾兑酒工艺出现时间比较晚，而我们一直以来接受到的信息都是，好酒是粮食酿出来，正统的工艺一定是天然发酵产生（这一点我也非常赞同），勾兑之类的
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%～）。作为高浓度的酒精饮料，白酒酒精含量一般较高，多为30～65度。另外，还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，占总量的1%～2%，这些是白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量，乙醇的化学能70%可以被人体利用，1克乙醇可以供给热能5千卡，酸、酯、醇、醛等物质病没有多少的营养，只是用来形成白酒特有的香味。
我国白酒历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类当中也是独树一帜。
从古至今，白酒在人们的日常生活中占有着十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可或缺的特殊饮品。
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干货！！！新型白酒的发展历程
新工艺白酒雏形上一篇我们已经提到，新型白酒也叫新工艺白酒的起源是上世纪五十年代，原因是粮食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兑方法，这有效的缓解了当时的白酒的短缺现象。但同时也造成了人们“勾兑酒容易上头”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后来人们提到勾兑酒就摇头正是因此。新型白酒改进五十年代后，国家开始提倡研究勾兑酒，
