白酒含有的物质非常多，目前检测出来的只有一小部分。但是不要怕，人类的味觉和嗅觉器官能分辨的香味更多，多到可能永远都不可能有这样的机器来模仿。
香气
常用表示香气的术语有：芳香（特殊、悦人、优雅、浓郁）、芬芳、曲香、喷香、余香、留香、溢香、暴香、醇香、窖香、香气细腻、焦香、酱香、浓香、米香、芝麻香、豉香、陈香、入口香、浓香馥郁、清香纯正（悠久）、蜜香清雅、空杯留香等。此为褒奖者
香气不足、、放香差、香不正、带异香、新酒气、冲鼻、刺鼻、醛臭、泥臭、糠臭、糊臭、焦臭、酸气等是为贬义。
对于词义我想大家应该有自己的见解了，下面我们列出几个例子把
清雅
香气清新自然，不浓不淡，令人愉悦
细腻
香气纯净细致，柔和
暴香
茅台酒离奇传说，你知道吗？
关于茅台的传说还有一个比较暖心感人的说法：仙女赐香白酒文化话说茅台村这个地方一年四季可以说气候宜人，夏不闷热、冬无严寒，是适宜居住的地方。这年除夕，天气转冷。从北边吹来的风呜呜作响，天空阴暗灰蒙，让人感到十分压抑。不一会儿，风势稍减，天上竟飘起了鹅毛。似这般的大雪就连村里的老人都没有见过，北风依然没有停歇，气温越来越低
香气猛烈，强劲
口味和风格
虽然所有白酒含量至多的都是水和酒精，不过不同种类，不同地方，不同工艺的酒口感却是天差地别
常用表述口味的术语：醇厚、醇和、协调、香醇甜净、入口甘美、回味悠长、尾净余长、后味畅怡、柔和纯净、绵长、净爽、落口甘冽、绵软、爽口等是形容优质酒
欠绵软、苦、涩、杂味、酒头、酒尾、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒烧味、黄水味、枯糟味、木味、橡胶味、辅料味等表示酒质欠缺
一般风格术语是：独特、突出、优雅、别致、大路货、酒体完美、丰满或者风格平庸、偏格、错格、酒体粗劣等
感官反应是品评白酒的一大主要标准，毕竟无论你用什么仪器或是化学知识去解释白酒的口味都不如直接喝来的准确和直接。
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如何用嗅觉鉴别好酒
品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。今天就从嗅觉的角度来品鉴白酒。当我们的祖先开始直立行走以来，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经消退了，这使我们以为：在生活中占主导地位的是视觉。但回过头想想，当有一杯美酒在身边，您是怎样发现它的呢？
