2．取汁。先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70―75℃，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加 热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3．发酵。待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20-22%，随即加入3―5%的酒曲。为防止酸败可加入少量硫酸钠，其用量以100公斤西瓜汁加11―12克为宜。调配好的西瓜汁搅拌均匀后，置于25―28℃的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜 汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛人缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。
4．装瓶。将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70℃温度下10-15分钟即为成品。
5. 贮存。西瓜酒的贮存适温为5-25℃。因此在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。
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樱桃果酒的酿造方法
1．工艺流程：原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→→成品。2．操作要点：原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。分解果胶：加0.3％果胶酶，45℃下5～6小时澄清。过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。主发酵：酒母添加量为5％～10％，加入二氧化
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糜子黄酒的酿造方法
(一)工艺流程黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清↑↑↓↓麦曲（块曲）固体的酵母酒糟成品(二)操作要点1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，
