有些人或许喝了半杯的白酒，但是并不知道自己喝的酒是怎么酿造的，什么特曲、头曲、大曲、二曲的存在，常喝纯粮白酒的人都知道，白酒中有一种曲，这种曲是酿造酒水的关键所在，分为特曲、头曲、大曲、二曲，那特曲、头曲、大曲、二曲哪种好呢？
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精。接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。头曲，二曲，三曲，是蒸 馏时按照的酒时间不同，而对不同馏分的酒取的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名。
酒�一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的一段酒。大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲。
酱香型的白酒喝起来是什么感觉？哪种酱香酒好一些？
对于酱香酒，很多人都喝过，即便没有听别人说过，自己也能明显感受到，有时候觉得白酒好喝，不会上头，容易下喉，味道口感巨好；不过有时候在喝其他酱香酒的时候却没有这种情况，不但没有出现不上头的情况，反而觉得自己酒量变小，随便喝一点就会上头，出现头晕头痛的情况，让人们不免对酱香酒产生疑问，酱香型的白酒喝起来是什么感觉？哪种酱香
酒曲对于白酒来说，就像父母对于孩子一样重要，一个孩子没有父母是不可能出生的，白酒也是一样没有酒曲的话，白酒也是酿造不出来的，而酒水的好坏也一定程度上取决于酒曲的好坏，毕竟一个人是否长得好看还得看父母的基因呢，所以我们会在广告上看到用酒曲来推广产品的，像郎牌特曲就是其中一款，作为特曲酒水，郎牌特曲还是很好喝的。
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国台酒和茅台酒有什么区别？国台和茅台哪个好
市面上的白酒有很多种品牌，但是稍微有名气一点的还真没有多少，但是有一款酒是人人都知道的，这款酒就是茅台酒，茅台酒不仅在国内有名，即便是国外的一些喜欢喝酒的人也知道茅台酒的是酱香酒中比较好的；不过除了茅台酒之外，后来又出了一款国台酒，很多人国台酒和茅台酒有什么区别，更不知道国台和茅台哪个好了！那国台酒和茅台酒有什么区别呢
