白酒,相信大家都知道,特别是会喝酒的朋友还了解过其他香型的白酒,比如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒都是大家比较喜欢的香型酒,而其中清香型白酒也是受许多酒友们的青睐,那下面我们一起来了解下,小曲清香型白
首先,清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲,采用地缸分离发酵,生产周期较长,出酒率较低,因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香;麸曲清香用小麦的壳,也就是麸皮为原料,所以叫麸曲。酿酒周期短,出酒率高,成本低,香味较差,口感刺激性比较强,所以价格低。其口味爽冽,酒力强悍,劲头悠长。这类酒有红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。
另外,小曲清香用糯米或稻米制曲,酿酒周期比麸曲略长,出酒率大大的高于大曲酒,成本较低,酒味寡淡,口感发甜。呈现的口感是香醇幽雅、口味爽净、回味无穷的典型特征。
其次,清香型白酒的特点是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽,而这些特点主要来自“清蒸二次清”。是将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
关于古代交杯酒的这四点你知道了吗?
不管是古代的婚礼,还是现代的婚礼,婚礼仪式上总会出现新娘和新郎喝交杯酒这个过程。那么,喝交杯酒有什么意义呢?古代结婚喝的交杯酒叫什么?在这里,就要和大家一起聊聊交杯酒了。交杯酒的起源交杯酒源自先秦时“合卺(jǐn)”的仪式,卺是瓢之意,把一个匏瓜剖成两个瓢,新郎新娘各拿一个,用以饮酒,就叫合卺,合卺始于周代,后代相卺用
然后,蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸二次酒,其醅蒸后为扔糟,两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。另外,清蒸是指每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次,使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
所以,通过以上的介绍,大家知道清香型白酒的“二次清”是指清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒,酒糟作扔糟。因此不知道什么是小曲清香型白酒的朋友,已分享了有关清香型白酒的特点和分类的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
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喝酒时需要注意什么?六点让你健康饮酒
我国的酒文化源远流长,从古代就有猿猴造酒的传说,多少文人骚客在喝了酒之后写出了流传千古的诗篇。但也不能无节制的饮酒,喝酒时还是需要注意一些问题的,否则伤害的还是自己的身体。今天,总了一些知识,希望这六点能让你了解喝酒时需要注意的问题。从而能够健康的饮酒。六点让你健康饮酒(1)慢斟细饮:喝酒不宜过快过猛,应适当慢斟细饮,