对于我国白酒来说曲就是铸成其风格品质之骨，酿造白酒的曲有大曲、小曲、麸曲等，但即便同为大曲白酒，其香味风格也各有不同。明显的就是那些已经被依照香型分类的大曲法白酒，比如浓香、清香、酱香、凤香等等，虽然都是大曲酿造，却各具特色、各有千秋。除了工艺和原料上的区别外，其实曲本身也有差别，诸君知道酿造这些香型白酒的大曲有何不同之处吗？且听笔者娓娓道来。
大曲之间的差异是导致酿造出的白酒有区别的因素之一，之所以有这样的差别是因为曲块中的微生物和曲块本身的环境不同。就大曲酸度来说，酱香型白酒的酸度是高的，是浓香型白酒的两倍，而且，浓香型白酒大曲酸度要高于清香和凤香。因此，如果品尝过这几种香型白酒的朋友一定知道酱香型白酒普遍都有酸味，像郎酒的酸味更重；而浓香型的则较少，清香几乎没有酸味。
另外，由于酸度不同，菌类的活跃度也不同。因此，论及各大香型白酒所用大曲的糖化、发酵力的话，清香是高的，而酱香是低的。所以，大家都知道清香型白酒成本一定比酱香型白酒低，因为前者出酒率要高出后者许多。很直白的例子，酱香型白酒中的低端产品比如习酱、三星金沙回沙、茅台迎宾等价格都是几十元，而清香型白酒的低端比如玻汾、二锅头这样的不过几元一瓶。
除了以上两点区别外，由于各大香型工艺上的差别，因此制曲的工艺也有差别，比如温度，酱香型白酒的高温指标和浓香、清香均不同。以及曲块中的菌类也有差异，不过目前的研究尚未完全，只知道以茅台酒为例的大曲中所含的微生物与汾酒中的霉菌有差异，至于还有多少微生物仍不得而知。
为什么大多数白酒都用陶坛储存
大家都知道酿制白酒的过程中，都需要经过储存的阶段。在储存的过程中，许多易挥发的物质挥发掉了，会减少白酒中刺鼻的味道，使酿造出来的白酒更加醇和细腻，顺滑爽口。如果大家细心的话会发现许多酒厂储存白酒时都选择使用陶坛，这是为什么呢？用陶坛储存白酒有什么好处呢？下面笔者就给大家分析一下为什么大多数白酒都选择用陶坛储存。1.陶坛
总之，我国白酒是一个神秘的产物，这其中的奥妙目前尚无法探知，因此，在身为六大蒸馏酒的一个成员的身份中，白酒却演绎除了十数种风格口味均不同的产品，实在是一树千花，光华耀世。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《各大香型白酒所用的大曲有何不同之处？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
让您从不同的角度去了解到清酒与白酒的区别
清酒在日本的地位就像白酒在我国的地位一样，是日本的国酒。很多人会把这两种酒放在一起进行比较，孰高孰低并不是一句话就能概括的了。下面笔者就为大家从多个角度对比一下我国白酒和日本清酒。让我们一起来看看清酒与白酒的区别吧！起源发展白酒：考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早
