白酒知识之什么是混曲法白酒

　　酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等，所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，大曲酒是传统的酿造酒，主要以小麦为原料制作，富含多种微生物，因而香味丰富复杂，有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一，但也有其独特的香气，于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒，而这种白酒便被称为混曲法白酒。

　　混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种，但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒，因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒，当然董酒的分类主要还是另一个名字――董香型（药香型），董酒的度不用多说，第二届酒评会八大名酒之一，其配方乃是秘密，直至今日，董酒已然在白酒界有着举足轻重的地位。

　　董酒作为典型的混曲法白酒，其小曲制酒醅，大曲制香醅，然后酒醅和香醅串香，也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成，这是董酒的独特工艺，它的基础酒体是小曲酒，但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味，从而形成了独特的风格。董酒因此而既具有大曲浓香爽口，也有小曲酒的绵醇回甘，再加上药草入曲所产生的优雅药香，共同形成了混曲法白酒董酒的特有风味。

斟酒的时候需要注意哪些礼仪？

我国自古便是礼仪之邦，关于的酒文化及习俗也有数千年历史，古时人们便相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。这些酒礼习俗虽时代久远，但至今很多地方的餐桌中仍有这样的影子。而现代人喝酒应酬参加宴会，总是免不了要给人斟酒，那么斟酒有哪些礼仪基本常识是我们应该掌握的呢？下面是笔者为大家整理的关于斟酒的礼仪，一起来看看吧！入

　　小曲酒香味单一，但酒体绵柔且产量较高，大曲酒芳香浓郁丰富，入口厚重，但出酒率比较低。所以混曲法白酒一定程度是兼二者之长，既保证了香味丰富又能保持产量，这是开发混曲法白酒的初衷，也是其优势。当然，实际上，混曲法白酒的香味还是远远达不到大曲法白酒的丰富度，毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生，混曲法的主体酒是小曲酒，虽然串香了大曲香醅，但还是不如大曲发酵的香味物质多，因此，混曲法白酒算是一种折中之法。

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带您了解一下酒桌习俗鱼头酒的历史典故

鱼头所指之人，一定要先喝鱼头酒，按约定俗成的规矩，鱼头酒是三杯酒，客人要喝进肚里，否则就是对主人的不尊重。关于这个风俗的来历，有各种典故。那么问题就来了，究竟有哪些历史典故呢？下面就同笔者一起来看看吧！酒桌习俗鱼头酒的历史典故当菜肴满桌、酒过三巡后，一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中有身份的客人