近年来，随着人们饮食习惯的改变，清香型白酒越来越受到消费者的喜爱。以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为清香型白酒的代表作。这些酒和浓香型白酒有点类似，但是喝起来的口感却有些的不相同，那么，清香型白酒具体有什么样的特点？下面就跟笔者一起来了解白酒文化吧。
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是我国传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的，琥珀酸的含量也很高，无杂味，也可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以用五个字概括：清、正、甜、净、长，清字当头，净字当尾。
酱香型白酒是什么味道？酱香、酱味儿到底是什么？
酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而酱香型白酒大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱你酱味，难道是酱油的味道吗？下面笔者就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。酱香型白酒显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的
清香型白酒以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用了清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应该有浓香或是酱香及其异香和邪杂的气味。
清香型白酒，着重一个“清”字，以山西汾酒作为代表，具有清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜等特点，这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。以上就是白酒定制网笔者为大家分享的清香型白酒的特点，希望通过以上的内容就能够帮助到新老朋友们了解到清香型白酒，从而了解到它的特点。
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简论酱香型白酒发黄的真正原因
在白酒众多香型的品鉴中，酱香型白酒的外观描述是微黄透明，这是根据国酒茅台定下的标准。那么为什么酱香型白酒会有微黄甚至琥珀黄（长时间贮藏的老酒）的现象呢？为此笔者查阅了不少资料，笔者发现当前对于酱香型白酒发黄的原因仍旧是模糊朦胧的，各种说法都有，于是笔者整理了一些比较可信的说法。在整理资料的时候笔者发现对于酱香型白酒发黄
