2．操作要点：
原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。
分解果胶：加0.3％果胶酶，45℃下5～6小时澄清。
过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。
主发酵：酒母添加量为5％～10％，加入二氧化硫 0.007％～0.008％，加砂糖调整到15度以上，发酵至糖度降为7度时，再加糖发酵，直到酒度达13度为止。
调酒度：调整成品酒为18～20度。
陈酿：在橡木桶中于12～15℃温度下，贮存1个月。
换桶：每3～6个月换桶1次，弃沉淀。
调配：加蔗糖12％，饴糖3％，蜂蜜2％，甘油0.2％，适量酒精补充陈酿损失。
：70℃下20分钟，然后分段冷却。
3．质量要求：酒液透明、金黄，具有发酵酒特有的芳香气味。
4．注意事项
(1)进行主发酵时，注意酵母菌适应的糖浓度为20%，所以砂糖要分两次加，前列次60%，第二次40%。
(2)由于樱桃中含氮物质低，要保证酵母菌的营养，正常发酵，可加入0.05%～0.1%的硫酸铵。
(3)在主发酵时，若测量其酒精度、含糖量不变，就要调整温度，补加酵母液。
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糜子黄酒的酿造方法
(一)工艺流程黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清↑↑↓↓麦曲（块曲）固体的酵母酒糟成品(二)操作要点1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，
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黄酒的现代分类
传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而黄酒的现代分类法，则如下：干黄酒:含糖量少，比较清爽，并不影响其口味醇和，代表是绍兴元红酒。半干黄酒:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的代表，无论是香甜度还是口感，都较合适。花雕便是一种陈年加饭酒。半甜黄酒:以成品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善
