冠生园(集团)有限公司总经理翁懋日前在接受记者采访时认为，黄酒才是酒的代表。他告诉记者，黄酒是中华民族采用较古老的发酵法酿制的较古老的酒种，考古已经证明，早在夏代就有大量生产，可以说其是与中华文明史“与史俱生”的。上世纪70年代，河北省中山县战国晚期中山王墓发掘时发现了一壶古酒，经检测证明是黄酒；2003年西安北郊出土的52斤西汉美酒，专家“验明正身”也是黄酒。这些酒文化史上重要的实物证据，都已证明我国的黄酒酿制技术在世界上是独树一帜的，体现了中华民族源远流长的饮食文化。因此在世界酒业中，其与啤酒、葡萄酒被并称为“世界三大古酒”。
翁总认为，传统黄酒所以在过去发展得较慢，既不能与在我国大部分地区流行的白酒一争高下，也不是啤酒、葡萄酒的对手，重要原因有两个：一是长期以来在酿造工艺上没有大的突破，致使产品在长期保存、防沉淀、防酸败等难题上，一直得不到有效解决。二是在适饮性方面存在缺陷，譬如饮用时有一股黄酒独特的涩味，北方消费者难以适应；在冬天饮用时黄酒需加热，给宴会用酒带来了不便。因此，直世纪末我国黄酒的年产销量仍长期在130万吨左右徘徊，生产和消费也于苏浙沪地区，无法在我国推广，更难走出。
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揭秘黄酒醇厚之谜
12月24日电(江海)鉴湖水中异常丰富的钼、锶两种微量元素造就了黄酒醇厚的酒味，这是专家从酿造工艺、原料选取、用水等各个角度进行研究后得出的结论。 黄酒是世界上较古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有3000多年历史。 西汉时期，人们就开始关注黄酒的独特风味。此后历代从黄酒的每个酿造环节与他处比对，逐
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黄酒品鉴七道
闻香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，将软木塞拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，会有很浓郁的香气，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。观色。将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45°，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒
