黄酒是世界上较古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有3000多年历史。
西汉时期，人们就开始关注黄酒的独特风味。此后历代从黄酒的每个酿造环节与他处比对，逐渐发现：黄酒之所以晶莹芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它用得天独厚的鉴湖水酿制的。
研究显示，鉴湖水富含钼、锶，是由于鉴湖流域西南山区蕴藏金属矿床和成片中酸性火成岩。作为鉴湖源头的漓渚江东部则蕴藏着一座大型钼矿和大片含锶量高的花岗闪长岩。钼、锶两种微量元素从矿体和岩体中淋滤出来。
浙江大学地球科学系陈谅闻先生在对鉴湖水质进行常量分析后，对湖水的微量组分进行了分析研究。 在比较鉴湖各水段微量元素时，他发现，在沈永和、咸亨两家酒厂的取水点，钼、锶两种微量元素的含量异常，其中钼较高达到17.7微克／升，锶较高达到120微克／升。
进一步的研究表明，黄酒酿造过程中存在一系列的化学和生化反应，这种反应依赖于异常应的催化剂――酶的存在，而钼、锶等微量元素恰恰是酶反应所必需的剂，钼、锶等微量元素参与酶的活动后对黄酒品质产生了影响。
在上海等地科研人员的协助下，黄酒评委张尚明先生还据此揭开了黄酒“越陈越香”的原理：在黄酒贮存过程中，由于钼、锶等微量元素仍然较丰富，化学和生化反应没有停止，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸。较后的结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，黄酒的色香味越佳。加上在各类酯的作用下，黄酒更加别具一格。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《揭秘黄酒醇厚之谜》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
黄酒品鉴七道
闻香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，将软木塞拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，会有很浓郁的香气，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。观色。将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45°，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
果酒的分类方法
一般果酒的分类方法大致有三种：1.依酿制方法分发酵酒：用果浆或果汁经酒精发酵酿制成的果酒，都属于发酵果酒。蒸馏酒：果实发酵后，在经过蒸馏所得的酒统称蒸馏酒。如水果白酒、白兰地等。露酒（配制酒）：用果实、果汁或果皮加入酒精浸泡，取其精液，加入其它配料，均匀勾兑出来的酒。汽酒：含有二氧化碳，倒入杯内有大量洁白气泡的酒。2.
