白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒的成分很复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味。
一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。所以醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶”。
每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，供不同喜好不用场合的人们选择。发酵温度过高或者情节卫生不到位，引起糖化不良、酿造环境受到感染，特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和丙烯醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重。
不同香型的酒，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不同，也会使辣味的感觉不同。还有相同香型的酒，因为工艺不同，口感也会不同，比如同是浓香，江苏洋河的绵柔浓香，酒香淡好进口，就不太辣。
茅台酒价值越来越高，你会正确储存吗？
避光、阴凉、通风好一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。保持恒温恒湿使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜，存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。将酒瓶密封保存将整个酒瓶进行密
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个性白酒名你知道几个？
白酒也有故事，下面让我们来看看这些有个性的酒名以及名字的来历吧！1：老村长作为东北光瓶酒代表品牌，从诞生之初就打入到人民大众的生活中，“村长”是一种官职，却流露出浓厚的生活气息，所以深受百姓的喜爱2：人民小酒因为该酒是由村民投资而诞生的，所以为了感恩人民、回报人民、回到人民从而取名为“人民小酒”。人民小酒助力脱贫攻坚，
