高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
高粱是酿造我国白酒较好的原料，好多驰名 中外的我国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。而人人酿就是以高粱为原料酿造的纯粮食酒，运用了传统的手工技艺，历时36天发酵。人人酿珍视这种来自大自然的馈赠，把高粱酿酒的优点发挥到完美，让酒真正回归酒。
比其他粮食酿酒的杂味少，若使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；还有大米酿酒杂味是少，但它的蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
什么是烧刀子酒？烧刀子酒有什么特点？
烧刀子，古烧酒的俗称。主要流行于古辽东地区（辽宁东部、吉林东南部），此酒度数高，味道比较浓烈，就像火烧一样，因此而得名。古烧酒是区别于黄酒的名称，指度数稍高，未加调味的酒。而且此酒具有悠久的历史，可以追述到周、秦时代（古肃慎时代），烧刀子主要流行于古辽东地区，是我国民间的酒类历史文化传承。一听名字就知道此酒非常剧烈，烧
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窖藏年份酒有什么特点？
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，但新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的。所以需要经过长期的储存一直到自然窖藏陈酿过程才能去除杂味，才会散发出浓郁的酒香，而且窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。而且长期存放的区域温湿度要适宜
