一、水 质 问 题
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以酒中加水后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，同酒中的有机酸发生反应形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
另外，是水中的腐殖质带来的沉淀，一些小白酒厂生产条件和设备不达标，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。再者白酒本身就是杀 菌剂，而微生物在其中不能存活，就会死在酒中分散，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
二、基酒中含醇和脂肪酸酯类过多
白酒勾兑中一般会加入基酒，特别是高端白酒，基酒成分会高些。而基酒中醇和脂肪酸酯类含量过多，也会引起沉淀。因它们是溶于酒精而不溶于水的，当对基酒加水降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
白酒中的勾兑和勾调两者之间有什么区别？
首先，白酒的酿造工艺一般分为两种，一种是传统工艺，也就是固态法白酒，就是把各种粮食，通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列的复杂工艺酿造而成。而且它的特点是自带香型和风味，但是周期长，成本高，而且不稳定；另一种就是新工艺白酒，也就是液态法白酒。它对原料的要求不高，只要含有大量的淀粉或者糖类就行，而且速度快，周期短，成
三、容器问题
不同的贮酒容器，如铁罐、铝罐、陶质容器等，这些容器清洗不净，将带入一些不洁性杂质，这种物质较难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀，有的酒厂用木塞封瓶，而木材里就含有单宁。
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散酒有什么好的？为什么懂酒的人都喜欢喝？
一、价格便宜散白酒与瓶装酒相比价格便宜，而且瓶装酒在包装上所消耗的成本是比较多的，这些成本都会反映在价格上面，而且价格也比较贵，有时候可能都消费不起。而散酒生存的特点是价格便宜，没有华丽的包装，所以一些消费者水平低的地区，又比较喜爱喝酒的老酒鬼就会选择散酒，散酒在农村市场上是有一定潜力发展的。另外高端酒价格高，多数人其
