曲酒共分为五类，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，大曲酒和小曲酒是目前市面上较多的，而大曲酒和小曲酒的区别也是非常明显的，从原料到用曲再到成品酒，都形成各自的特点，而绝大多数好酒，都是大曲酒，但生产周期长，而小曲酒则要相对逊色一些，但生产周期短，产量大。
大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采纳固态法发酵。用大曲制成的白酒有特别的曲香，酒味醇和，质量较高，大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以产量相对要少一点。
小曲酒则多以米或米糠为原料，还添加中草 药或者蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，采纳半固态法发酵。用小曲制成的白酒酒味纯净、香气优雅，南方各省生产的白酒一半都是小曲酿成。生产小曲酒，用曲少，出酒率高，生产周期短，所以产量大。
大曲酒和小曲酒的区别很明显，不过大曲还要更复杂一些，可根据制曲的不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。除了以工艺区分，还可以根据香型区分，例如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。
由于大曲酒是在自然界由微生物发酵，生产过程非常缓慢，酒的成分也非常复杂，所以质量差异极大，这也形成了白酒的多样性。而小曲中的微生物主要是根霉、毛霉及少量酵母（也可人工加入培养酵母），相对更可控一些。
白酒和烧酒有什么区别？
白酒是我国特色酒精饮品，而提起烧酒率先想到的就是韩国烧酒，从外观上看起来两者差不多，而百科上也说白酒又叫烧酒、烧酒又叫白酒，那白酒和烧酒一样吗？严格来说，白酒和烧酒的本质都是一样的，但实际气味和口感区别非常大，所以形成两种完全不同的酒精饮品。一、白酒和烧酒之间的联系百度百科显示，白酒是我国酒类的统称，又称烧酒、老白干、
另外大曲酒所用大曲一般呈砖块状，体积较大，使用的时候再粉碎；而小曲酒所用小曲就要小得多，一般惟独鹌鹑蛋或鸡蛋那么大，呈椭圆形。以前还有人认为酒曲中含有化学物质，实际上酒曲中只是富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已。
虽然大曲和小曲酿制出来的白酒独具特色，但也有联合使用的，例如八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成，造就了这个独特的董酒，所以酒曲的使用方式不同，酿制的白酒都不同，根据自己的口感喜好选择即可。（文章来源：中 国红酒网）
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《大曲酒和小曲酒的区别》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
内蒙古五大名酒
内蒙古位于我国的北部边疆，内蒙地广人稀，寒风冽冽，而喝酒就可以起到很好的驱寒效果，那么，内蒙都有哪些的白酒呢？1.草原白酒草原白酒产自内蒙，酒精度数高达65度，俗称“闷倒驴”，有清香型，浓香型两种。草原白酒以高粱为原料，经过延续蒸煮发酵而成，酒质浓香甘爽，香气浓郁，入口绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。2.宁城老
