年份酒本质上就是新酒，不是说从出厂到现在有了多长年份的酒，而年份酒是指用于勾调基酒的时间。但很多人认为年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。
所以人们对有“年份”的酒情有独钟，但它其实就是基酒的一个时间。而且酿制出来的新酒酒体白色透明，酒中有较多的低沸点物质，饮后容易上头，在胃里的反应是燃烧的感觉。而陈年酒是带微黄色，酒体清晰，经过时间储存的变化，酒中的物质就会减少，所以越是老酒越不上头，也不会有刺激感，而是在胃里有热感后才渐渐的传遍到全身，并有温暖的感觉。当然，这也看酒的质，如酒质不好存放时间再久也不会变成好酒。
其次，陈年老酒是指在酿造出来后经过了数年的时间沉淀后的酒，而在存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使酒更加醇香宜人，人们俗称“醇化”。陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻，而新酒和杂酒刺鼻、有异味，是没有经过一定时间的贮藏，其中易挥发的物质未挥发，饮后就有上头的感觉。陈年酒是经过时间的储存，易挥发的物质已挥发了，所以饮后不上头，也没有刺激感，像一些老酒本身的酒质就非常的好，再加上存量有限，经包装出厂后储存数年以上那它的价值就显得更高。再者，陈酒口感绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而且空杯后，香气能在杯中长达两三天。
绵柔型白酒好不好喝？什么酒是绵柔型白酒？
绵柔型白酒是一种性质，这种性质就是高而不烈、低而不寡，绵长尾净，丰满协调。这种绵柔型白酒中具有代表性的就是江苏洋河集团旗几款有名的白酒了，这种白酒自问世以来就深受人们的喜爱，尤其是不喜欢烈酒的人，他们会觉得绵柔型白酒更适合自己。除了绵香型的江苏洋河酒之外，还有贵州的酱香型白酒，这种白酒人们称为酱酒，酱酒一般都是纯粮酿造
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我国白酒中，高度数酒有哪些品牌？
我国白酒中有哪些是属于高度酒呢，下面火爆网带大家一起来看看。1、五粮液原浆龙酒：五粮液香浓味烈，是世间美酒之精髓本源。从诞生起，就成为我国白酒品牌的神话，稀世原浆，其神妙绝伦的酿造未经过任何勾兑，酿造出72度的酒体。于2008年，五粮液推出2008瓶限版原浆龙酒，邀请2008位书法家等提笔竞挥“龙”魂，并出版《千龙宝典
