如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
川坊酒产地哪里？川坊酒好喝吗？
川坊酒南临云贵高原，北依秦岭山脉，西靠邛崃山境，藏风聚水的特殊地理环境造就了洁净清新，天水一方的我国白酒酿造的金山角。酒厂依千年雪山而立，纳天地之灵气。充沛的降雨、湿润的空气，为酿酒所需微生物的生长营造了独特的环境。百年人借助大自然的赋予，凭借古酿造的秘籍，以雪山之魂魄，辅以特有的优质高粱等五粮开启白酒酿造的大门。精酿
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。（文章来源：中 国红酒网）
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